【維生素 A】
基本知識
維生素A是脂溶性物質。維生素A的消化與吸收需要礦物質和脂肪；
維生素A可貯藏于體內，并不需要每日補給；
維生素A有兩種。一種是維生素A醇（retionl），是最初的維生素A形態（只存在于動物性食物中）；另一種是胡蘿卜素（carotene），在體內轉變為維生素A的預成物質（provitaminA，可從植物性及動物性食物中攝取）；維生素A的計量單位是USP單位（United States Pharmocopea）、IU單位（International Units）、RE單位（Retinol Equivalents）等3種。
對維生素A的建議每日攝取量，就一般成年男性而言，1000 RE（或5000 IU）即可防止不足，女性則需要800 RE（4000 IU）。在懷孕期間，最新的建議攝取量并不建議增加，但如果您是哺乳的媽媽，在前6個月中可額外增加500 RE（或2500 IU），而在之后的6個月減為額外攝取400 RE（或2000 IU）。
※ 注意：在日常生活中補充維生素時，維生素A中的β胡蘿卜素較多被應用，因為β胡蘿卜素并無維生素A醇的潛在毒性，同時還有抗癌作用，有助于降低有害的膽固醇含量、并可減少心臟病的發生。
效用
防止夜盲癥和視力減退，有助于對多種眼疾的治療（維生素A可促進眼內感光色素的形成）；
有抗呼吸系統感染作用；
有助于免疫系統功能正常；
生病時能早日康復；
能保持組織或器官表層的健康；
有助于祛除老年斑；
促進發育，強壯骨骼，維護皮膚、頭發、牙齒、牙床的健康；
外用有助于對粉刺、膿包、癤瘡，皮膚表面潰瘍等癥的治療；
有助于對肺氣腫、甲狀腺機能亢進癥的治療。
缺乏癥
1、暗適應能力下降、夜盲及干眼病
Vit A缺乏的最早癥狀是暗適應能力下降，嚴重時可致夜盲，即在暗光下無法看清物體。由于角膜、結 膜上 些組織、淚腺等退行性變，致角干燥、發炎、軟化、潰瘍、角質化等一系列變化，在球結合膜出現泡狀銀灰色斑點。角膜操作嚴重常可導致不可逆轉的失明。
2、粘膜、上皮改變
上皮組織分化不良，皮膚特別是 臂、腿 、肩、下腹部皮膚粗糙，干燥、鱗狀態等角化變化。口腔、消化道、呼吸道和泌尿生殖道的粘膜推去滋潤、柔軟性，使細菌易于侵入，特別在獐易致支氣管肺炎等嚴重疾病。
3、生長發育受阻
尤見于兒童，首先影響骨骼發育， 齒齦增生與角化，影響牙釉質細胞發育，使牙齒停止生長
4、其他
味覺、嗅覺減弱，食欲下降。
富含維生素A的食物
胡蘿卜、黃綠蔬菜、蛋類、黃色水果、菠菜、豌豆苗、紅心甜薯、青椒、魚肝油、動物肝臟、牛奶、奶制品、奶油。
注意：水果和蔬菜的顏色深淺并非是顯示含維生素A多寡的絕對指標。
營養補品
維生素A補品分兩種。一種是從魚肝油中提取的；另外一種是水溶性的，取自醋酸鹽或棕櫚油，最適用于對油脂過敏的人，特別是為粉刺而煩惱的人喚改。一般每日攝取量是5000～10000IU
維生素A酸(retin A)，現在則用來治療和消除嚴重皺紋，且必須有醫師處方才可購買。
副作用
成人連續幾個月每天攝取50000IU以上會引起中毒現象。
幼兒如果在一天內攝取超過18500IU則會引起中毒現象。
Vit A大量攝入人體，由于排出比不高，因些常可在體內而引起中毒.主要表現:
1、由于破骨細胞活性增強，導致骨 質脫鈣、骨脆性增加、生長受陰、長骨變粗及 骨關節疼痛。
2、皮膚干燥、發癢、鱗皮、皮疹、脫皮、脫發、指（趾）甲易脆。
3、易激動、疲乏、頭痛、惡心、嘔吐、肌肉無力、坐立不安斗態。食欲降低、腹痛、腹瀉、肝脾腫大、黃疸。
4、血液中血紅蛋白和鉀減少，凝血時間延長，易于出血。孕婦在妊娠早期每日大劑量攝入 ，娩出畸形兒相對危險度為25.6。除哺乳類和魚類肝臟外，一般由食物中攝入的Vit A量不會引起中毒。飲食物中大量的類胡蘿卜素，可造成皮膚變黃，但空鏈源未見其他危害性。
維生素A之敵
和胡蘿卜素一起進入人體的多不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids），假如沒有抗氧化物質存在的話，會妨礙維生素A的作用。
建議
假如您每天攝取400IU以上的維生素E時，最少也要攝取10000IU的維生素A；
正在服用口服避孕藥時，必須要減少維生素A的用量；
一星期之中，三餐里含有大量的動物肝臟、胡蘿卜、菠菜、蕃薯、香瓜時，沒有必要再補充維生素A；
維生素A與礦物質油切勿一起服用；
維生素A與維生素B、維生素D、E、鈣、磷和鋅配合使用時，能充分發揮其功效。（必須有鋅才能把貯藏在肝臟里的維生素A釋放出）；
維生素A也能防止維生素C受到氧化；
沒有獸醫的特別指示，不要給犬、貓服用維生素A；
假如您正在服用降膽固醇的藥物，如降膽敏（Questran、Cholestyramine），那么您體內對維生素A的吸收量就會減低，此時應該服用補品。
【維生素 B1(硫胺素)】
基本知識
水溶性。和所有B族中的維生素一樣，多余的B1不會貯藏于體內，而會完全排出體外。所以，必須每天補充；
計量的單位是毫克（mg）；
B族的維生素之間有協同作用——也就是說，一次攝取全部B族的維生素，要比分別攝取效果更好。還有，如果B1、B2、B6攝取比率不均的話，是沒有效果的；其比率如下：B150mg、B250mg、B650mg。
成人的建議每日攝取量是1．0～1．5mg。妊娠、哺乳期每天攝取1．5～1．6mg；
在生病、生活緊張、接受手術時，要增加必要用量；
維生素B1被稱為精神性的維生素，這是因為維生素B1對神經組織和精神狀態有良好的影響；
有輕微的利尿效果。
效用
促進成長；
幫助消化，特別是碳水化合物的消化；
改善精神狀況；維持神經組織、肌肉、心臟活動的正常；
減輕暈機、暈船；
可緩解有關牙科手術后的痛苦；
有助于對帶狀皰疹（herpes zoster）的治療。
缺乏癥
維生素B1缺乏常由于攝入 不足，需要量增高和吸收利用障礙千百萬。肝損害、釀酒也可引起。長期透析的腎病者、完全胃腸外營養的病人以及長期 慢性發熱病人都可發生。
初期癥狀，有疲乏、淡 漠 、食欲差、惡心、憂郁、急躁、沮喪、腿麻林和心電 圖異常。一般分成幾類：
1、干性腳氣病
以多發性神經炎癥養為主，出現上行性周圍 經炎，表現為指趾麻木、肌肉酸痛、壓痛，尤以腓腸肌為甚。
2、濕性腳氣病 以水腫和心臟癥狀為主。
3、嬰兒腳氣病 多發生于2－5月齡的嬰兒，且多是維生素B1缺乏的母乳所喂養的嬰兒，其發病突然，病情急。初期食欲不振、嘔吐、興奮、心跳快，呼吸急促和困難。
富含維生素B1的食物
酵母、米糠、全麥、燕麥、花生、豬肉、大多數種類的蔬菜、麥麩、牛奶。
營養補品
有低效和高效兩種不同的攝取方法，通常是50mg、100mg或者是500mg。如果將維生素B1、B2和B6一起均衡地攝取的話，效果最好。若再加入具有抗緊張效果的泛酸（pantothenicacid）、葉酸（folic acid）和維生素B12，則效果會更好。一般的攝取量是每天100～300mg。
副作用
這種水溶性維生素是沒有副作用的。多余的分量完全排出體外，不會貯留在人體中。每天服用超過5～10g時，偶爾會出現發抖、皰疹（herpes）、浮腫、神經質、心跳增快及過敏等的副作用.
維生素B1之敵
烹調時的溫度很容易破壞這種維生素。維生素B1的其他克星是咖啡因、酒精、食品加工過程、空氣、水、雌激素（estrogen）、磺胺藥劑等。
建議
抽煙、喝酒、常攝取砂糖的人要增加維生素B1的攝取量；
在妊娠、哺乳期或是服用避孕藥的女性需要大量的維生素B1；
假如您有在飯后服用胃酸抑制劑的習慣，那么您就會喪失在這頓飯中所攝取到的B1；
處于緊張狀態的人——生病、焦慮、精神打擊、手術后等——不僅需要B1，而且需要B族中所有的維生素，也就是說應該加服復合維生素B制劑。
【維生素 B12（鈷胺素）】
基本知識
水溶性。只需少量即能產生效果；
又稱為紅色維生素（red vitamin）或氰鈷胺；
計量單位為微克（mcg——microgram，即1/1000000克）；
維生素B12是唯一含有主要礦物質的維生素；
很難被人體吸收。在吸收時需要與鈣結合，才能有利于人體的機能活動；
成人的建議每日攝取量是2mcg。妊娠期間為2．2mcg，哺乳期的女性則需要2．6mcg的攝取量；
維生素B族攝取量少，而又多吃有葉酸的食物（蔬菜）時容易造成維生素的不足；
甲狀腺的機能正常時，維生素B12的吸收也能順利進行。維生素B12缺乏癥在體內蓄積的維生素B12全部耗盡的5年后才會顯現出來；
在人類的飲食中，維生素B12的主要來源是動物性食物，因為植物性食物（除極少數外）都不含維生素B12。
效用
促進紅血球的形成和再生，防止貧血；
促進兒童發育，增進食欲；
增強體力；
維持神經系統的正常功能；
能使脂肪、碳水化合物、蛋白質適宜地為體內所利用；
消除煩躁不安；
促使注意力集中，增進記憶力與平衡感。
缺乏癥
惡性貧血、腦障礙。
富含維生素B12的食物
動物肝臟、牛肉、豬肉、蛋、牛奶、奶酪。
營養補品
維生素B12大部分為小腸所吸收，所以用長效的片劑較好。營養補品從50mcg到2000mcg的都有。
如果已經出現嚴重的維生素B12缺乏癥或感覺非常疲勞時，醫生通常會給患者注射維生素B12針劑，這是此時必要的補給方式。
一般每天攝取量是5～100mcg。
副作用
沒有發現有關維生素B12副作用的報告。若大量服用的話，也不會有大問題的。
維生素B12之敵
酸、堿、水、陽光、酒精、雌激素、安眠藥。
建議
素食且不吃蛋和奶制品的人必須補充維生素B12；
如果您經常應酬而大量喝酒，那么補充維生素B12是非常重要的；
和葉酸一起攝取時，可使維生素B12產生最佳效果，很快就能使人恢復活力；
多吃蛋白質食物的人必須要攝取更多的維生素B12。維生素B12與其他的B族維生素和維生素A、E、C都有相輔相成的作用；
老年人經常會對維生素B12吸收困難，因此必須通過注射予以補充；
在月經期間或月經前，同時服用維生素B12和其他的B族維生素非常有益。
【維生素 B13（乳酸清）】
基本知識
促進葉酸及維生素B12的代謝；尚未有正式的建議每日攝取量。
效用
預防肝病及未老先衰；有助于對多種硬化癥的治療。
缺乏癥
研究尚未發現有關維生素B13的缺乏癥。
富含維生素B13的食物
根莖類蔬菜、乳漿、酸奶或煉乳的液態部分。
營養補品
有以乳清酸的形式出售的補品。
副作用
到目前為止，人們對維生素B13所知有限，因此尚沒有有關例證指引。
維生素B13之敵
水和陽光。
建議
對于維生素B13的研究仍然不足，因此未能作任何建議。
【維生素 B17（苦杏仁苷）】
基本知識
是在最近10年間被議論最多的維生素之一；在化學上是兩種分子，即苯甲醛（benzaldehyde）和氰化物（cyanide）的化合物，名為苦杏仁苷；作為藥劑，又稱做Nitrilosides；取自于杏仁；在啤酒酵母中沒有這種維生素B；美國大多數的州政府不承認這是治療癌癥的藥物（有25個州法定承認）。美國食品及藥物管理局不承認的原因是因其含有氰化物而可能有毒性。
效用
有人認為維生素B17有控制及預防癌癥的作用。
缺乏癥
對癌病的抵抗力有減弱的可能性。
富含維生素B17的食物
杏、蘋果、櫻桃、李、油桃（nectarines）等的果核中含有的維生素B17（laetrile）。
營養補品
一般的攝取量是每天0．25～1．0g。
副作用
至今還沒有證明維生素B17有副作用，但是攝取過量的維生素B17（laetrie）卻可能有危險。雖然一次服用3．0g以上，也可安全地消化，但是最好還是分次少量服用，一次不要超過1．0g以上。
根據《營養年鑒》，若每天將5～30個杏仁分次食用的話（絕對不要一次全部吃完），可以得到足夠的維生素B17。
建議
想以維生素B17來預防或治療癌癥的人一定要先和營養醫師商量；
【維生素 B2（核黃素）】
基本知識
水溶性。容易消化和吸收。被排出的量隨體內的需要以及可能隨蛋白質的流失程度而有所增減。
和其他的B族的維生素一樣，不會蓄積在體內。所以時常要以食物或營養補品來補充；
維生素B2也稱為維生素G；
計算單位為毫克（mg）；
與維生素B1不同的是，B2能耐熱、耐酸、耐氧化；
成人的建議每日攝取量是1.7mg。妊娠期間需要1.6mg，哺乳期間，頭6個月要攝取1．8mg，之后的6個月為1.7mg；
常處于緊張狀態的人請增加攝取量。
效用
促進發育和細胞的再生；
促使皮膚、指甲、毛發的正常生長；
幫助消除口腔內、唇、舌的炎癥；
增進視力，減輕眼睛的疲勞；
和其他的物質相互作用來幫助碳水化合物、脂肪、蛋白質的代謝。
缺乏癥
維生素B2的欠缺會引場口腔、唇、皮膚、生殖器的炎癥和機能障礙。
富含維生素B2的食物
牛奶、動物肝臟與腎臟、釀造酵母、奶酪、綠葉蔬菜、魚、蛋類。
營養補品
有低效和高效兩種不同的攝取方法，一般用量是100mg。維生素B2也和其他B族的維生素一樣，與其他B族的維生素一起服用的話，效果最佳。
每天攝取量100－300mg為最適當
副作用
沒有副作用。
攝取過多過，可能引起搔癢、麻痹、灼熱感、刺痛等。
維生素B2之敵
光——特別是紫外線——和堿性物質會破壞維生素B2（以前牛奶是用透明玻璃瓶裝的，把牛奶中的維生素都破壞了。現在大多改用不透明的紙盒來保護）。別外還必須避開的是水（維生素B2會在烹煮的液體品分解）、磺胺藥劑、雌激素、酒精。
建議
服用避孕藥、妊娠中、哺乳期的婦女需要更多的維生素B2
不常吃瘦肉和奶制品的人應當增加維生素B2的攝取量；
因潰瘍或糖尿病而長期進行飲食控制的人較易產生維生素B2不足的現象；（假如患了特別的疾病而正接受醫治的人，若要改變醫師所指定的飲食，一定要和醫師商量。）
對于所有精神緊張狀態的人，必須要增加其復合維生素B2的用量
與維生素B6、C及煙酸一起作用，效果最佳。
假如您正在服用抗癌藥，如氨甲喋呤（methotrexate）的話，則過量的B2會減低這些抗癌劑的效用。
【維生素 B5（泛酸）】
基本知識
水溶性。維生素B族中的一種，也稱為維生素B5；
幫助細胞的形成，維持正常發育和中樞神經系統的發育；
對于維持腎上腺的正常機能非常重要；
是脂肪和糖類轉變成能量時不可缺少的物質；
在抗體的合成、人體利用對氨基苯甲酸和膽堿的必需物質；
成人的建議每日攝取量是10mg；
可由腸內菌在體內合成。
效用
有助于傷口痊愈；
可制造抗體抵抗傳染病；
治療手術后休克；
防止疲勞；
緩解多種抗生素的毒副作用。
缺乏癥
低血糖癥，十二指腸潰瘍、血液和皮膚異常癥狀。
富含泛酸的食物
肉、未精制的谷類制品、麥芽與麩子、動物腎臟民心臟、綠葉蔬菜、啤酒酵母、堅果類、雞肉、未精制的糖蜜。
營養補品
在復合維生素B制劑中通常含有10～100mg的泛酸。
一天應攝取的量一般為10～300mg。
副作用
至今所知，沒有副作用；
泛酸之敵
高溫、食品加工技術，罐頭加工、咖啡因、磺胺藥劑、安眠藥、雌激素、酒精。
建議
手足常常刺痛的人可試著增加泛酸的服用量，并且和其他B族的維生素同時服用；
服用泛酸可以對即將來臨的緊張狀態和現有的緊張狀態提供抵抗能力；
每天攝取1000mg有時可減輕關節炎的痛苦；
如果您為過敏癥所因擾，那么每天早晚吃完東西之后，服用維生素B5和C各1000mg，過敏癥狀就會減輕。
主要還是注意用眼，不要過度族扮用眼，因為高度近視本來眼底就不是很好，容易茄攔網脫，所以不顫穗胡要長期低頭做事，可以吃些富含維生素A的食物，胡蘿卜等
維生素AD
