本篇文章給大家談?wù)劇毒勂【其N售》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
本文目錄一覽：
- 1、精釀啤酒是不是下一個(gè)創(chuàng)業(yè)風(fēng)口，前景是不是會(huì)更好一點(diǎn)？
- 2、純生、原漿、扎啤、精釀，搞懂啤酒分類，喝啤酒不交智商稅
- 3、們對(duì)精釀啤酒有了解嗎
精釀啤酒是不是下一個(gè)創(chuàng)業(yè)風(fēng)口，前景是不是會(huì)更好一點(diǎn)？
精釀從來都不是一個(gè)風(fēng)口，作為一名精釀自媒體，我也從來不想精酸變成一個(gè)所謂的風(fēng)口。簡單從3個(gè)方面聊聊吧：
一、圈錢的市場(chǎng)
之前有個(gè)山東的酒廠，托我給他打打廣告，我從來都是產(chǎn)品說話，產(chǎn)品足夠優(yōu)秀的話，我不吝嗇通過自己微薄的影響力幫他做起來。很快酒到了，先看名字，起了一個(gè)亂七八糟的洋名，還把自己定義成IPA，想著IPA就IPA吧，說不定酒好喝呢。開瓶之后，一股很奇怪的厚重的酒精味兒撲鼻而來：“這tm是IPA？"果不其然，喝起來非常奇怪，別說IPA該有的酒花、相橘味兒了，連朝日這種工業(yè)啤酒都不如。
后來我就跟他說，你這個(gè)酒我就當(dāng)自己買來喝了，你也別給我錢了，好好做酒吧。后來發(fā)現(xiàn)，這樣的人不是少數(shù)，老板之前也是做餐飲的，看到精釀賺錢就一股腦扎進(jìn)來，結(jié)果啥都不懂，做的酒垃圾的要命。這就是所謂風(fēng)口的代價(jià)：越來越多的外行涌入市場(chǎng)，不僅做不出好的產(chǎn)品，還把整個(gè)環(huán)境搞得一團(tuán)亂麻，讓更多的普通人開始厭惡精釀，厭惡這個(gè)市場(chǎng)。我本想做大做強(qiáng)，沒想到越做越爛。
二、這行真不賺錢
很多人以為精釀很賺錢，其實(shí)真不賺錢。就現(xiàn)在的環(huán)境，消費(fèi)者手上都沒錢了，價(jià)格敏感度都很高，所以你的價(jià)格不能做的太高。另外像病毒、俄烏等外部環(huán)境影響，原材料的成本也水漲船高，再加上如果你是做線下的，各種封控、房租、人員流動(dòng)等等，無一例外都是成本，你能承受得了嗎？
三、排他性太弱
現(xiàn)在市面上的低度酒太多了，精釀本身是屬于啤酒下的一個(gè)分支，除此之外還有許多低度酒，比如果酒、梅酒、蘇打酒、起泡酒等等，你拿什么和他們竟?fàn)帲?jìng)爭不過的。你知道現(xiàn)在做果酒的老板，他們其中的許多人，以前都是做什么出生的嗎，人家專門做品牌營銷的，從營銷從產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)從運(yùn)營思維從用戶心理分析，你拿什么和別人打。
四、先從酒館說起
酒館和士多或馬路小店是最多人喜歡開的，個(gè)個(gè)都認(rèn)為這種店門檻低，開起來沒壓力，還給某音某手天天洗腦，說什么能月入10萬。想什么呢？你投資一家小店總共才10多萬，分分鐘還是七拼八湊朋友和親戚的。如果能月入10萬別人還做個(gè)毛短視頻呀，叫上所有親人一直開酒館了。
酒館的正常收入是：標(biāo)準(zhǔn)投資一家店20萬左右，生意好的我們最快是4個(gè)月回本，但正常的回本周期是10個(gè)月或1年。有些運(yùn)營不好的要1.5年，不要說能有多賺錢。酒館有個(gè)很神奇的地方，只要能過1年，就能輕松活到2年，能活到3年的也能堅(jiān)持到4年，超過5年的話基本上是玩成個(gè)人IP，開不開酒館也有一群人跟著喝。
又有人反對(duì)了，那些網(wǎng)紅店天天曬能日過幾萬營業(yè)額，那你找身邊的網(wǎng)紅店看看，這種店要看背后一個(gè)月推廣費(fèi)人家用多少錢，當(dāng)然能日入幾萬，表面數(shù)據(jù)不好，那里能發(fā)展這么快，你找一下身邊有多少網(wǎng)紅店堅(jiān)持超過2年不倒閉的，大機(jī)率都是倒閉或換招牌了吧。酒館經(jīng)營得好，是一個(gè)可以穩(wěn)定賺錢的生意，但絕不是一個(gè)可以賺快錢或一月爆富的生意。
五、再說很多人喜歡的自釀店。
投資一家店，里面全是各種釀酒設(shè)備，從原料到打出來自己釀的那杯酒瞬間，內(nèi)心的滿足感，真的比初戀還甜，也是很多年輕人喜歡的事，夠酷，夠型。現(xiàn)實(shí)中呢，投資這樣的一家自釀店，設(shè)備的花費(fèi)就占整個(gè)店投資的4成以上，從原料到出品，全程投放和原料包，都是設(shè)備方一比一搞好的，和你有個(gè)毛關(guān)系，你只是夠時(shí)間了投放進(jìn)去而已，你還真想成為釀酒師，設(shè)備來來去去就那幾個(gè)口味。你還想自己開發(fā)新的產(chǎn)品？對(duì)不起，只能你自己購買各種原料自己搞吧。現(xiàn)在有些設(shè)備是電腦控制的，還不支持你DIY配方，最后你還得聽聽話從原料商那按方配藥。
就算你自己成功了，可以很熟練釀一款酒出來，那你如何保證每一批的口味是一樣呢，目前國內(nèi)種植酒花根本沒有多少，都是進(jìn)口的為主，而進(jìn)口好的酒花大多都給全球那幾個(gè)大的酒廠提前全收購在手上了，要呀，可以，高價(jià)。上面的部分只是酒成品出來部分，接下來還要回到開酒館的運(yùn)營上，產(chǎn)品在手，不成交就只能自己喝完。
各種學(xué)習(xí)：專業(yè)知識(shí)，運(yùn)營管理，會(huì)員管理，推廣營銷等等，在還時(shí)不時(shí)要幫機(jī)器管理和維護(hù)。所以，自己不是對(duì)精釀愛到發(fā)狂，或已經(jīng)在家用各種水桶玩過成品的，都不建議進(jìn)入。自己釀造的成本也很低。隨著精釀啤酒技術(shù)的成熟，釀造也越來越簡單。我只能說，酸酒會(huì)越來越簡單，但成本即一點(diǎn)都不低。
以上的問題都是要開一家精釀店很基礎(chǔ)的問題，在如今的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)和社會(huì)壓力下，不能再讓很多小白腦子一熱就創(chuàng)業(yè)了，我從事過青旅和咖啡店相關(guān)行業(yè)，也創(chuàng)過業(yè)，看到過一些有想法的朋友說干就干然后賠個(gè)精光的，其中不乏一些資本雄厚或者學(xué)歷賊高的。好的產(chǎn)品是需要真正的了解然后堅(jiān)持地付出才有希望的，真正能深入進(jìn)去、還可以堅(jiān)持下來，能正確的判斷風(fēng)險(xiǎn)，那就可以去做！其實(shí)不光是精釀，很多行業(yè)都是這樣。而且對(duì)于類似精釀這種技術(shù)型，小眾型，行業(yè)，如果僅僅是當(dāng)作生意沒有熱愛的話，未來會(huì)遇到的困難也是很多的。這些行業(yè)很適合一些一面是詩人一面是商人的人做。
如果您不是精釀啤酒的愛好者，而只是投資者，不建議入行；如果是愛好者，憑著一腔熱血想要做自己喜歡的事，順便養(yǎng)活自己，也不建議入行。精釀啤酒行業(yè)面臨的問題是潛在消費(fèi)者群體薄弱，需要從業(yè)者在做生意的同時(shí)大力推廣啤酒文化，培養(yǎng)顧客群體，難度可想而知。精釀啤酒受限于成本、進(jìn)口價(jià)格等原因?qū)е碌膬r(jià)格相對(duì)高昂，排除了收入較低消費(fèi)者層次。也就是說，消費(fèi)精釀啤酒的人群 定是有一定收入基礎(chǔ)同時(shí)是對(duì)生活、品味有自己的審美和追求的人，在一座城市里，這樣的人一定占總數(shù)的少數(shù)甚至是極少數(shù)。
純生、原漿、扎啤、精釀，搞懂啤酒分類，喝啤酒不交智商稅
在所有的酒當(dāng)中，啤酒不僅是流傳至今最古老的酒，同時(shí)也是最親民的酒。花上兩三百塊大洋，無論白酒、洋酒還是葡萄酒，基本就只能喝到入門級(jí)的。但是這個(gè)價(jià)位的啤酒，那絕對(duì)是頂級(jí)的。
啤酒當(dāng)中也分二鍋頭級(jí)別的，也有茅臺(tái)級(jí)別的。隨著國內(nèi)啤酒的消費(fèi)多元化，我們能喝到的啤酒再也不只局限于三五塊一瓶的大綠棒子。無論電商平臺(tái)，還是大小商超，還是精釀啤酒館，啤酒的種類琳瑯滿目，并且還在不斷地推陳出新。如果每天喝一種啤酒的話，沒有個(gè)一年半載是喝不全的。
國內(nèi)很多消費(fèi)者就沒把啤酒當(dāng)成酒，要么喝完白酒漱漱口，要么宵夜喝幾瓶解解渴。一方面是因?yàn)槠【票揪褪遣皝砥罚谥袊幕諊粷狻Ａ硪环矫媸侵爱a(chǎn)品種類單一，除了品牌不同，全國啤酒口味基本都差不多。
而實(shí)際上啤酒的種類和釀造工藝，跟中國白酒相比有過之而無不及。如果說世界上釀造工藝最復(fù)雜的蒸餾酒是白酒，那么啤酒一定是釀造工藝最復(fù)雜的發(fā)酵酒。
今天咱們就分兩部分，用你聽得懂的話，聊一聊跟我們有關(guān)系的關(guān)于啤酒的 歷史 、文化和分類。
啤酒的起源和 歷史
根據(jù)考古學(xué)家所說的，啤酒有9000多年的 歷史 ，當(dāng)然這話聽一聽就行，鬼才知道真的還是假的。可是有壁畫、出土文物等實(shí)實(shí)在在證據(jù)的，目前可以確定啤酒最早是出現(xiàn)在公元前3000年左右的埃及、中東地區(qū)。由此可見，中東地區(qū)不僅是葡萄酒的發(fā)源地，同時(shí)也是啤酒的發(fā)源地。
最初啤酒的原料只有麥芽，就是將發(fā)芽的大麥做成面包，再將面包搗碎放在敞口的容器內(nèi)，跟空氣中的天然酵母菌產(chǎn)生反應(yīng)生成酒精。要知道那可是幾千年前啊，各種雜菌、污染，加上面包渣子，可想而知當(dāng)時(shí)的啤酒得有多難喝。
想過沒有，當(dāng)時(shí)類似于嘔吐物的啤酒，為什么有人喝，并且能夠流傳至今呢？
其實(shí)核心就是酒精對(duì)人精神的刺激，才讓人類喜歡上了酒，而不是它的味道。現(xiàn)在不也是如此么，有誰是因?yàn)榫坪煤炔畔矚g喝酒的呢？
公元6世紀(jì) ，歐洲的東羅馬帝國時(shí)代，也就是中國南北朝時(shí)期，啤酒傳入德國。至此開始，啤酒釀造史翻開了嶄新的一頁，德國也就成為了現(xiàn)代啤酒的起源地。那時(shí)歐洲的啤酒，主要是在教堂、修道院里面釀造的。因?yàn)樾l(wèi)生條件提高了，啤酒的品質(zhì)也算是上了一個(gè)臺(tái)階。
11世紀(jì)的時(shí)候 ， 斯拉夫人將啤酒花引入到德國，并進(jìn)行人工種植。從此，啤酒花正式成為釀造啤酒的必須原料之一。
啤酒花是一種植物的果穗，富含脂類和精油等物質(zhì)。啤酒花加在啤酒中，可以跟小麥蛋白結(jié)合凝固，使酒體更為清澈。同時(shí)啤酒花還是天然的防腐劑，對(duì)啤酒能起到防腐的作用。除此以外，啤酒花還能夠給啤酒提供更豐富、多層次的香味。像啤酒中的各種花、果香，以及苦味，就是啤酒花帶來的。
1516年 ，巴利伐亞（現(xiàn)屬于德國，但當(dāng)時(shí)還沒有德國）頒布了 歷史 上關(guān)于啤酒的第一部法律：《啤酒純凈法》，規(guī)定了啤酒釀造原料只能包含大麥、啤酒花和水，因?yàn)楫?dāng)時(shí)還沒有發(fā)現(xiàn)酵母。該法律1987年被歐洲法院廢除，但是仍然有少數(shù)啤酒企業(yè)會(huì)嚴(yán)格遵循純凈法所規(guī)定的釀造標(biāo)注。
而后，德國頒布了新的 《啤酒純凈法》，規(guī)定 下層發(fā)酵啤酒（拉格工藝）只能使用大麥麥芽、啤酒花、水和酵母。而上層發(fā)酵啤酒（艾爾工藝）可以包括大麥麥芽、啤酒花、水、酵母、蔗糖、甜菜糖或其他糖、改性淀粉和衍生自任何上述糖類的著色劑。
18世紀(jì) ，隨著蒸汽機(jī)的出現(xiàn)，啤酒生產(chǎn)過程中的大部分環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化。不僅產(chǎn)量得到了提升，品質(zhì)也是比較穩(wěn)定，同時(shí)相應(yīng)的價(jià)格就更為親民。而也正是這個(gè)時(shí)期，啤酒的釀造技術(shù)和工藝相繼傳播到世界各地。
1900年， 中國第一家啤酒廠建成，就是大名鼎鼎的哈爾濱啤酒。僅僅經(jīng)過120年的發(fā)展，中國無論是啤酒的產(chǎn)量、產(chǎn)值還是消費(fèi)、飲用量，都牢牢地排在世界第一的位置。僅2019年， 全國啤酒產(chǎn)量為3765.3萬千升，占全世界啤酒產(chǎn)量將近19.71%。
青出于藍(lán)而勝于藍(lán)的比利時(shí)啤酒
說到啤酒，除了德國，還必須要帶上比利時(shí)。
比利時(shí)緊鄰德國、法國、瑞士、荷蘭，跟英國隔海相望，有點(diǎn)像中國的深圳。地理位置上也被稱為“歐洲的十字路口”，雖然比利時(shí)的足球和經(jīng)濟(jì)都不是歐洲靠前的，但是提到巧克力和啤酒，那可是無人不知無人不曉，尤其是啤酒。
如果用一個(gè)詞形容德國啤酒，那就只能是兩個(gè)字“傳統(tǒng)”。德國人的嚴(yán)謹(jǐn)，人盡皆知，大部分德啤里除了水、麥芽、酵母、啤酒花，沒有任何輔料。所以德啤，可以說是最純正的啤酒。
而對(duì)于比利時(shí)啤酒來講，可以用“妖艷”兩個(gè)字來形容。
啤酒最早進(jìn)入歐洲時(shí)，啤酒花還沒有普遍應(yīng)用到啤酒的釀造中，各個(gè)國家都是用各種香料豐富啤酒的口感和濃郁度。后來德國頒布了《啤酒純凈法》，規(guī)定了釀造啤酒的原料只能是水、麥芽、酵母和啤酒花。而比利時(shí)則繼續(xù)沿用了加入各種香料釀造啤酒。
在比利時(shí)啤酒的配料表中，我們不僅可以看到水、麥芽、酵母和啤酒花，還含有大米、糖漿、櫻桃，樹莓、胡蘿卜等各種千奇百怪的輔料成分。并且比利時(shí)啤酒還會(huì)采用多次發(fā)酵、橡木桶發(fā)酵以及瓶中二次發(fā)酵多種工藝。
修道院啤酒，是在修道院內(nèi)，由修道士釀造的啤酒，對(duì)原料的選取、釀造工藝的把控異常嚴(yán)格。是啤酒界公認(rèn)的規(guī)格、品質(zhì)最高的啤酒，也可以說是最純正的啤酒。而目前世界上僅存的6家修道院啤酒，全部都在比利時(shí)。
也是因?yàn)楸壤麜r(shí)啤酒種類的豐富性、工藝的復(fù)雜性，和風(fēng)味的多樣性，在全世界都是十分受歡迎的。如果你是一名女生，或者不喜歡德啤的苦和國產(chǎn)啤酒的水，可以嘗試一下比利時(shí)啤酒。
常見的啤酒分類
艾爾工藝也叫上發(fā)酵，酵母在發(fā)酵罐的頂部發(fā)酵，發(fā)酵溫度高、發(fā)酵時(shí)間短。所產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)比較濃郁，蛋白質(zhì)和酯類等物質(zhì)豐富，營養(yǎng)成分更高，但保質(zhì)期比較短。艾爾啤酒還可以稱為渾濁型啤酒，占啤酒種類的80%以上。
因?yàn)榘瑺柶【瓢l(fā)酵時(shí)的溫度比較高、酵母和香料風(fēng)味更加突出、因此對(duì)水質(zhì)和氣候要求更低，更適合小批量釀造。但艾爾啤酒的缺點(diǎn)在于無法大批量生產(chǎn)，不然快速的發(fā)酵速度會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵罐溫度急劇升高，對(duì)設(shè)備要求也比較大，所以成本要更高一些。
各種白啤、渾濁型啤酒、修道院啤酒，以及大部分精釀啤酒都屬于艾爾啤酒。
拉格啤酒也叫下發(fā)酵、底部發(fā)酵，發(fā)酵溫度低，發(fā)酵時(shí)間久，酒體清澈，保質(zhì)期長。拉格啤酒的種類比較少，只占啤酒種類的15%左右，但是產(chǎn)量比較大，占全球啤酒產(chǎn)量的90%以上。
拉格工藝經(jīng)過長期的低溫發(fā)酵，酵母菌將啤酒中的糖分消化得更為徹底。并且在低溫發(fā)酵過程中釋放的代謝產(chǎn)物都沉淀到發(fā)酵罐底部，因此拉格啤酒酒體更加純凈，口感清爽可口。
相較于艾爾啤酒，拉格啤酒更適合工業(yè)化釀造，發(fā)酵罐的容量可以達(dá)到50噸甚至更大。再加上比較久的保質(zhì)期，更利于儲(chǔ)存和運(yùn)輸，使得拉格啤酒的生產(chǎn)成本大大低于艾爾，逐漸流行到全球。
雖說拉格啤酒產(chǎn)量高、成本低，但不代表所有的拉格啤酒都是“工業(yè)垃圾啤酒”。像著名的博克啤酒(雙料博克、冰餾博克、五月博克、小麥博克)、黑啤、慕尼黑啤酒節(jié)專用啤酒、維也納拉格、德國窖藏啤酒、波羅的海波特等等，都屬于拉格啤酒。包括常見的百威、喜力、科羅娜、嘉士伯，以及國內(nèi)的各種大綠棒子、純生、干啤等，都屬于拉格啤酒。
自然發(fā)酵啤酒，使用的全部是野生酵母，酸度比較高，產(chǎn)量也難以控制。在口感上沒有艾爾芳香濃郁，也沒有拉格啤酒的清爽，因此在市面上見到的很少，在國內(nèi)基本很難買得到，只占啤酒產(chǎn)量的5%不到。
生啤也叫鮮啤，是沒有經(jīng)過 高溫 殺菌處理的。包括原漿、純生、扎啤都屬于生啤的一種。原漿、扎啤的保質(zhì)期都比較短，因此為了防止腐敗，都是用比較大的、不透光的金屬密封進(jìn)行封裝的。
而純生雖然沒經(jīng)過高溫殺菌，但是純生是經(jīng)過特殊的過濾除菌處理的，因此保質(zhì)期更久。因?yàn)榧兩目诟懈鼮榍逅菀妆幌M(fèi)者誤認(rèn)為是低品質(zhì)的“垃圾啤酒”，其實(shí)是對(duì)純生的一種誤會(huì)。
熟啤是經(jīng)過高溫或者巴氏殺菌處理的啤酒，殺滅了啤酒中具有活性的酵母和雜菌， 解決了普通生啤保質(zhì)期短的缺點(diǎn)。市面上所有的大綠棒子，幾乎都是熟啤。
白啤屬于艾爾啤酒的一種，顏色并不是白色的，而是對(duì)渾濁型淡色啤酒的一種稱呼。
黃啤跟白啤同屬于淡色啤酒的一種，只不過相較于白啤，黃啤大多數(shù)屬于拉格啤酒。
紅啤的顏色要比黑啤淺，呈棕紅色，主要是用烘烤過的麥芽發(fā)酵、釀造所產(chǎn)生的顏色。另外也有一部分紅啤在釀造過程中添加了紅色或者紫色的水果，呈現(xiàn)出棕紅或者桃紅的顏色。
黑啤所用的麥芽，烘烤程度比紅啤要重，因此顏色要比紅啤更深。烘烤過的麥芽所釀造的黑啤，富有咖啡、可可的味道，屬于頂級(jí)的拉格啤酒。雖然黑啤的營養(yǎng)成分要遠(yuǎn)高于淡色拉格，但是苦味也要更重一些，很多國內(nèi)的消費(fèi)者喝不慣。
“精釀啤酒”的概念起源于美國，并且有獨(dú)立的精釀協(xié)會(huì)組織進(jìn)行監(jiān)管。精釀啤酒在美國是有嚴(yán)格的條件和標(biāo)準(zhǔn)的，只有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的啤酒才會(huì)得到協(xié)會(huì)頒發(fā)的認(rèn)證，并不是品質(zhì)高的啤酒就能稱之為精釀啤酒。
說白了，類似于有了駕照你就可以說你會(huì)開車了，實(shí)際上你并不見得敢把 汽車 開到馬路上。而即便你把車開得再熟練，如果沒有駕照，也屬于無證駕駛，這是違法的。
而對(duì)于國內(nèi)市場(chǎng)來講，精釀啤酒并沒有嚴(yán)格的界定，大多數(shù)屬于炒作的概念。國內(nèi)消費(fèi)者對(duì)于精釀的定義，基本上只要是艾爾啤酒、原漿啤酒，就是說只要是非常濃郁的啤酒，都可以稱之為精釀啤酒了。
大致的意思就是：只要你開車的技術(shù)好，就叫會(huì)開車，有沒有駕照是另外一回事。
除了上述啤酒以外，跟加強(qiáng)型的葡萄酒一樣，啤酒也有加強(qiáng)型的。一種是多次發(fā)酵的啤酒，還有就是冰餾型的啤酒。
因?yàn)辂溠恐械矸鄣暮浚徒湍妇陌l(fā)酵能力都是恒定的，為了提高啤酒的濃度，會(huì)在發(fā)酵過的啤酒中再次加入淀粉、糖漿和酵母等輔料進(jìn)行多次發(fā)酵。
經(jīng)過多次發(fā)酵的啤酒，麥汁濃度、酒精度都更高。有啤酒界的茅臺(tái)之稱的羅斯福修道院啤酒，就屬于多次發(fā)酵的加強(qiáng)型啤酒。普通啤酒的酒精度在2.5~5度，而羅斯福10號(hào)的酒精度可以達(dá)到11.3度，甚至有的加強(qiáng)型啤酒的酒精度可以達(dá)到20度。
有這么一款啤酒，可以把啤酒的酒精度提高到67.5度，他就是“蛇毒”啤酒。這TM還能叫做啤酒么？按理說酵母菌在酒精度20度的環(huán)境中就失去活性了，如果不是蒸餾的話，發(fā)酵酒怎么能搞到60多度呢？
這個(gè)技術(shù)就叫冰餾。理解起來很簡單，就是利用水和酒精冰點(diǎn)不同的特點(diǎn)，將啤酒中的水分凍成固體過濾掉，只保留水分以外的酒精和其他風(fēng)味物質(zhì)，再加入酒精進(jìn)行調(diào)和，就成了67.5度的啤酒了。
目前酒精度最高的還不是蛇毒，而是蘇格蘭比瑟龍火，酒精度高達(dá)75度，麥汁濃度高到103.87度。
由于篇幅有限，關(guān)于啤酒的那些事兒就只能寫這么多。之前寫過一篇關(guān)于精釀啤酒的文章，閱讀量也接近8萬，如果對(duì)精釀啤酒感興趣，動(dòng)動(dòng)手指直接點(diǎn)括號(hào)中藍(lán)色標(biāo)題，就可以跳轉(zhuǎn)到文章了（沒喝過精釀啤酒，就不足以談啤酒，你知道到底什么是精釀啤酒？）。
如果對(duì)白酒比較感興趣，推薦幾篇閱讀高的文章，同樣可以直接點(diǎn)擊進(jìn)入文章閱讀界面（盤點(diǎn)10個(gè)白酒冷知識(shí)，知道的人很少，建議收藏）（梁宏達(dá)：白酒是最好的收藏品，收什么酒，怎么藏才是真學(xué)問）（山東、河南、四川的酒桌規(guī)矩你要懂，不然去了你有可能回不來）（大曲、小曲、特曲、頭曲、二曲都是什么酒？）
們對(duì)精釀啤酒有了解嗎
之前僅僅針對(duì)少數(shù)消費(fèi)者的冷門產(chǎn)品精釀啤酒，近兩年在消費(fèi)升級(jí)環(huán)境下成為啤酒圈中的熱門消費(fèi)品類。然而，北京商報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，精釀啤酒消費(fèi)圈快速擴(kuò)大的背后是國內(nèi)消費(fèi)者認(rèn)知度較低、價(jià)格亂象、質(zhì)量難保等問題。作為啤酒行業(yè)風(fēng)口的精釀，如何贏得公眾認(rèn)可、實(shí)現(xiàn)長遠(yuǎn)發(fā)展，仍有待市場(chǎng)檢驗(yàn)。
商家單向定價(jià)
近幾年，精釀啤酒順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)大環(huán)境，逐漸成為消費(fèi)新寵。北京商報(bào)記者調(diào)查5家在精釀圈里小有名氣的啤酒館后發(fā)現(xiàn)，國產(chǎn)精釀啤酒頂著高端啤酒的頭銜，除產(chǎn)品價(jià)格遠(yuǎn)高于普通工業(yè)啤酒外，商家自由定價(jià)致使精釀啤酒價(jià)格參差不齊。
北京商報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，5家酒館中最少的精釀產(chǎn)品數(shù)量在10種左右，最多的產(chǎn)品數(shù)量則超過40種，產(chǎn)品價(jià)格雖然有相同之處，但定價(jià)的產(chǎn)品卻沒有共性。精釀啤酒的價(jià)格整體在20-80元/杯的高價(jià)格區(qū)間，由商家自由發(fā)揮，整體呈現(xiàn)出“多、雜、亂”的特點(diǎn)。
值得一提的是，5家酒館中近一半的精釀啤酒產(chǎn)品名稱中都沒有對(duì)釀造原料或啤酒種類做出適當(dāng)標(biāo)示，沒有可供消費(fèi)者參考的產(chǎn)品信息。“帝國玫瑰”、“左岸”、“旋轉(zhuǎn)野馬”等詞匯代替精釀啤酒品類。同時(shí)，當(dāng)北京商報(bào)記者任選一款精釀啤酒，詢問酒館工作人員該產(chǎn)品釀造成分時(shí)，普遍得到“不是很清楚”的回應(yīng)。精釀啤酒是否樣樣貨真價(jià)實(shí)，具有疑問。
酒類營銷專家蔡學(xué)飛表示，近兩年，傳統(tǒng)啤酒萎縮、行業(yè)消費(fèi)升級(jí)，精釀啤酒因此成為熱門消費(fèi)品類，吸引大量對(duì)精釀啤酒一知半解的商家涉足。且精釀啤酒屬于新興市場(chǎng)，比較明顯的特點(diǎn)就是暴利，大部分商家只考慮利潤最大化，進(jìn)行單向定價(jià)，價(jià)格亂象在所難免。長期價(jià)格混亂，會(huì)對(duì)整個(gè)精釀行業(yè)的健康發(fā)展形成阻礙。
混淆高端概念
據(jù)了解，精釀啤酒作為舶來品，在中國消費(fèi)市場(chǎng)并沒有明確的產(chǎn)品定義，消費(fèi)者對(duì)精釀啤酒的認(rèn)知度也并不高。受訪的5家精釀啤酒館中，有4家酒館工作人員均對(duì)記者表示，精釀啤酒目前在發(fā)展中主要面臨的問題就是消費(fèi)者沒有真正認(rèn)識(shí)精釀啤酒這個(gè)品類，部分消費(fèi)人群選擇精釀啤酒是憑借個(gè)人口感愛好，但更多人消費(fèi)精釀啤酒是對(duì)高端啤酒概念的追求。
北京自釀啤酒協(xié)會(huì)會(huì)長李威指出，目前中國消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)精釀啤酒沒有明確定義，國內(nèi)精釀啤酒仍參考美國精釀啤酒廠定義標(biāo)準(zhǔn)：首先，精釀啤酒廠必須持有75%以上的股權(quán)，保證企業(yè)獨(dú)立性；其次，每家精釀啤酒廠年產(chǎn)量不能超過600萬桶，規(guī)模不能很大；然后，精釀啤酒廠需要堅(jiān)持傳統(tǒng)釀造工藝。
啤酒專家方剛對(duì)此表示，美國對(duì)精釀啤酒廠的定義標(biāo)準(zhǔn)不完全適合中國精釀啤酒，國產(chǎn)精釀啤酒有自己的特點(diǎn)。相比美國精釀啤酒產(chǎn)業(yè)，國產(chǎn)精釀啤酒規(guī)模小，消費(fèi)者認(rèn)知度低，整個(gè)發(fā)展仍處于萌芽狀態(tài)。
北京商報(bào)記者同時(shí)隨機(jī)采訪幾位消費(fèi)者后普遍得到，“對(duì)精釀啤酒沒有很深了解，只是覺得口感不錯(cuò)”、“精釀啤酒或許是釀造的原料用量比較多，糧食含量多”、“好像精釀啤酒里面有活性酵母，對(duì)人體有益”等模糊的回答。消費(fèi)者對(duì)精釀啤酒認(rèn)知度低，部分不良商家也因此有了以次充好、以假亂真的機(jī)會(huì)。
據(jù)了解，工業(yè)啤酒和精釀啤酒均有生、熟之分。鮮啤酒一般使用酒桶盛放，熟啤酒則經(jīng)過殺菌程序，以瓶裝、罐裝的形式出售。未經(jīng)過殺菌的精釀啤酒雖然與工業(yè)生啤盛放方式相同，但產(chǎn)品成分中多含有活性酵母。有些商家會(huì)打著精釀啤酒的名義，向消費(fèi)者出售桶裝的工業(yè)鮮啤，以假亂真。此外，瓶裝、罐裝的精釀啤酒里沒有活性酵母，部分精釀啤酒商家在銷售時(shí)也不會(huì)明確告知消費(fèi)者，存有混淆、誤導(dǎo)消費(fèi)之嫌。
產(chǎn)品質(zhì)量堪憂
國內(nèi)很多精釀啤酒商家最初都采用前店后廠的模式，在一定規(guī)模內(nèi)，商家使用自有釀酒設(shè)備在店內(nèi)進(jìn)行釀造和出售，屬于合法行為。隨著市場(chǎng)需求的不斷擴(kuò)大，自產(chǎn)自銷的商家不受管控如雨后春筍般出現(xiàn)，整個(gè)精釀啤酒產(chǎn)業(yè)處于野蠻增長的階段。產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊成為精釀啤酒行業(yè)普遍現(xiàn)象。
李威指出，精釀鮮啤酒的保質(zhì)期一般在一周左右，而經(jīng)過殺菌的精釀啤酒保質(zhì)期一般為一年。但瓶裝精釀啤酒經(jīng)過殺菌后，活性風(fēng)味缺失，口感會(huì)大打折扣。
據(jù)調(diào)查結(jié)果得知，北京市場(chǎng)中的精釀啤酒館，旺季補(bǔ)貨周期大概在半個(gè)月到一個(gè)月，遠(yuǎn)超于精釀啤酒七天保質(zhì)期，啤酒質(zhì)量難以保障。同時(shí)經(jīng)北京商報(bào)記者隨機(jī)送檢精釀啤酒后發(fā)現(xiàn)，一款標(biāo)示為帝國精釀茯茶啤酒(雙龍啤酒)355ml的美國進(jìn)口精釀啤酒中，竟然含有細(xì)菌成分，質(zhì)量堪憂。
方剛對(duì)此表示，目前消費(fèi)者對(duì)精釀啤酒沒有概念，國家針對(duì)精釀啤酒沒有政策，產(chǎn)品質(zhì)量難以保障，整個(gè)產(chǎn)業(yè)“小而雜、雜而亂”的特點(diǎn)逐漸凸顯。精釀啤酒市場(chǎng)需求大，短期內(nèi)將保持快速增長。因?yàn)榇笠?guī)模啤酒企業(yè)無法對(duì)接這種碎片化、個(gè)性化精釀消費(fèi)市場(chǎng)。目前精釀啤酒份額非常小，之后消費(fèi)者認(rèn)知度提高，產(chǎn)品質(zhì)量得以管控，精釀啤酒或?qū)U(kuò)大在啤酒產(chǎn)業(yè)中的占比，未來也有產(chǎn)生主導(dǎo)精釀品牌的可能性。
關(guān)于《精釀啤酒銷售》的介紹到此就結(jié)束了。
