啤酒的顏色都是怎么來的？

01 啤酒的顏色受五種因素影響，分別是麥芽、各類添加物、發酵容器、啤酒花和酵母、釀造工藝。

第一：麥芽

啤酒中最重要的原材料就是麥芽，準確的說，絕大部分情況是大麥芽，還可以使用小麥、燕麥、黑麥等谷物。谷物本身帶有一定顏色，以黃色為主，比如國內各種大綠棒子、國外的各大品牌（喜力百威嘉士伯）等，都是源于大麥芽發芽烘干后帶來的基本顏色。

為了給啤酒增加口感、或者與偏硬水質中和，往往會將大麥芽輕烤或烘烤，形成從淺色到黑色的顏色階梯。釀出的啤酒就會有從琥珀色、銅紅色、棕色、到不透明黑色的顏色了。然而深色麥芽用量不需要很多，要想釀造一杯純黑色的世濤，用5%的深色麥芽配合95%的淺色麥芽就足夠了。

因此，一般啤酒的顏色深度，大都是麥芽來決定的。

第二：各類添加物

這里的添加物從來不是色素，而是來自給啤酒增味的物質。

一大特色是比利時糖。比利時啤酒幾乎都會使用一部分糖來提供大麥外的額外糖分，而這些糖的顏色深淺不一，從淺色到深黑色的范圍，它們會給啤酒帶來明顯的顏色影響。比如修道院雙料和四料的深色就深受棕糖的影響。

是不是覺得這些糖就猶如標準啤酒色度一般？其實種類就那么多！

還有一大類啤酒會用水果參與發酵，比如各式蘭比克酸啤、柏林小麥酸啤等，為了中和啤酒甜度，這些啤酒普遍采用較酸的水果，比如各式漿果（櫻桃、藍莓、黑莓）和一些核果（桃子、杏子、李子）等，要么參與釀造（蘭比克）要么參與侍酒（柏林小麥）。這些水果都會給啤酒帶來一定的顏色。

比如柏林小麥酸啤，在夏天的柏林出現在大街小巷，美女們靚麗的外表、色彩鮮艷的衣服和繽紛多彩的啤酒，配合在一起何不完美？

因此，也主要在各式添加物的作用下，啤酒有了五彩繽紛的色彩。

第三：發酵容器

如今絕大部分啤酒發酵都在不銹鋼罐、銅罐中進行，但一些非常傳統的啤酒釀造方式還在使用工業革命前的木桶發酵。比如長期窖藏的拉格/皮爾森、德國北部的博克、法蘭德斯地區的紅艾棕艾、英式的波特/傳統IPA，甚至是如今大為流行的過桶啤酒，都是如此。

在窖藏過程中，木桶的顏色勢必會對其中的酒有一定影響，但這種影響只是使顏色加深而已。比如使黃色啤酒變為琥珀色（德式深色窖藏啤酒）、使琥珀色啤酒變為棕紅色（大麥烈酒）等。

第四：水、啤酒花、酵母

啤酒中畢竟四種基本原料，那么顏色也不僅僅來自麥芽本身，然而比起麥芽的影響這三者作用實在太有限了。

首先，水肯定是無色透明的，這是中學就知道的水的基本物理性質；

啤酒花和酵母也是基本沒有顏色的。雖然啤酒花是綠色的但用量太少，且即便是鮮花、在煮沸的時候也不會把綠色帶進去。但這兩者會帶來一定的蛋白質渾濁：酒花里的有機物會在煮沸的時候形成蛋白質懸浮，大量干投的時候會造成更多有機物溶解，酵母在發酵過程中產生的代謝產物及酵母本身也會帶來一定渾濁。

他們造成的效應是白色渾濁，使啤酒多了一些白色。比如現在流行的渾濁IPA、德式渾濁小麥啤，在正常的谷物蛋白外還有酒花和酵母的作用。

第五：釀造工藝

任何一杯啤酒都來自釀造過程，這個過程也會造成顏色的變化，但普遍是使顏色加深。比如一些德國和捷克拉格釀造會經常采用多步出糖和長時間熬煮麥芽汁的方法，這會導致啤酒中有一定的結晶糖或鍋中糖化，形成類似比利時糖的效果。

顏色也會加深。但有一個好處是這種糖的存在會使啤酒略微發甜更加易飲，在度數低的情況下幾乎可以無限暢飲，被叫做液體面包名不虛傳。啤酒的特點，也是捷克人能以人均將近150升每年的數據牢牢霸占世界最能喝國家頭銜的原因。

因此，啤酒的世界實在太廣大，只有你想不到的，沒有釀酒師們做不到的。

怎樣辨別倩碧黃油真假

1. 規格和包裝:

倩碧黃油的包裝有15ml, 30ml, 50ml, 60ml, 125ml, 200ml這幾種不同的包裝和規格.其中15 ml的小黃油有瓶裝和膠管裝兩種,瓶裝的15ml小黃油又可以分為有油和無油的兩種,有油的比較常見,無油的在美國很少出,因為現在新出了無油的著哩配方的凝露版黃油(GEL),但15ml著哩配方的黃油到目前為止全是膠管裝的,還沒有出過瓶裝的著哩配方的黃油. 30 ml的黃油也有膠管裝和瓶裝2種,和15ml的不同,30ml裝的以膠管裝的居多,塑料瓶裝的很少,30ml黃油也分有油和著哩兩種,都有出售.專柜的贈品也有這種.50ml的黃油屬于專柜正品裝,也有瓶裝和膠管裝兩種包裝,也可以分有油和無油的著哩配方.60ml的包裝現在已經沒有了,因為那是幾年前出的限量版,有塑料瓶裝和玻璃瓶裝2種,塑料瓶裝的多是2003年出產的,保質期是到2006年,而玻璃瓶裝的現在幾乎已經過了有效期,60ml的黃油一般是在以前的套裝.旅行套裝中一起出售的,現在已經沒有生產了.如果現在還有60ml的黃油出售,都是到2006年到期的黃油. 125ml的黃油就是專柜正品裝,分有油,無油和著哩配方3種,都是瓶裝的,分帶噴嘴和不帶噴嘴兩種,噴嘴的顏色有白色和綠色兩種,不過綠色的在美國很少見,可能是某一時期出的很少量的限量版,現在市場上的噴嘴都是白色的. 2005年12月底剛在美國上市了200ml規格的最大容量的黃油,也是分有油和著哩配方,帶噴嘴的,是限量發售的.

2. 批號和產地:

批號在瓶裝的黃油通常是印在瓶底,而膠管裝的則是壓在膠管的尾部.部分小黃油在瓶底只印有批號,美國生產的小黃油絕大部分都只是在瓶底有3個由字母和數字組成的批號,如A55,C34等等,但部分英國等其他國家出產的小黃油瓶底除了這個批號外,還有一個三角形狀的圈,三角形圈的每邊有箭頭,圈的底邊下面還有PETE的字樣,這兩種印刷都是存在的,也不是鑒別真假的標準.批號是由3個字母和數字組合而成,第一個一定是字母,可以是從A到Z的任何字母,表示不同的出產地和生產廠,不一定美國生產的就一定是字母A,也可以是其他的字母,那怎樣才知道是哪個國家出產的呢?很簡單,看看瓶子或膠管背面,上面寫了 Made in U.S.A.或者Made in UK,等等,倩碧是美國本土的牌子,但在英國,加拿大,日本,比利時等國都有加工和生產廠,但中國沒有生產廠,只是部分不重要的附件產品,例如印有倩碧 LOGO的化妝包,小化妝刷,睫毛夾等,會有一部分在中國加工,然后運往國外銷售. 3位批號的第2個是由數字1到9和字母A,B,C組成的,分別表示1-9月和10月,11月和12月出產,而最后一個是數字表示生產的年份, 3表示2003年,4表示2004年,5表示2005年,到目前為止(今天是2006年元旦)是絕對沒有以6為最后一個數字的產品問世的,有些JM可能買過倩碧的美白產品,可一看瓶子和包裝上寫的是Made in Japan,日本出的,這是沒有任何問題的,因為美白產品在美國生產和銷售很少，國外人白嘛,主要是針對亞洲和東南亞地區,印尼,馬來西亞地區人多黑啊. 而倩碧的美白產品則多是在日本,比利時等國生產的.可能還有些JM買過倩碧的其他產品如眼霜,防曬隔離霜,粉底液等等,可一看生產產地是Made in Belgium,比利時生產,這也是沒有任何問題的,因為比利時也是倩碧產品的一個生產國.

3. 印刷字體和顏色:

15ml瓶裝的小黃油正面的”C”字母有綠色和銀色兩種,如果”C”是綠色的字體,則底下印刷的文字也全是綠色,下面有這樣幾排字,分別是: CLINIQUE(一排), dramatically(一排), different(一排), moiturizing(一排),lotion(一排), Step 3:in our 3-Step(一排), Skin Care System . (一排),除去”C”字一共是7排文字.而”C”字的大小則要比銀色的”C”字偏小.而銀色”C”字的瓶子正面則有2種不同的印刷,一種是5排字,另外一種是6排, 6排字的最后2排是法文,如果正面有2排法文的則在瓶子反面也有法文.如果是在美國本土出產的小黃油則很多是沒有法文的,因為只是針對本國的銷售和贈送, 不論瓶子正面的”C”字是銀字還是綠字,瓶子反面的印刷字體全是綠字,至今為止在美國進回的小黃油中還沒有發現瓶子背面是銀字的.我還知道有些細心的MM 甚至用尺子精確到以毫米為單位去測量”C’字的寬度和高度, ,并和專柜贈送的小黃油上的字母大小相核對,以鑒別所買到的小黃油是否是正品.呵呵,這也不是正確的鑒別方法.因為不同國家生產的小黃油在印刷和字體顏色上都是有差異的,