本篇文章給大家談?wù)劇?a href='/pijiuhua/16859.html' >啤酒花干投時(shí)間》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
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啤酒釀造中，為了提高酒花香氣，最好將酒花添加到哪個(gè)階段
酒花添加一般分為三種方式：先投、干投，和后投。
先投又分為
1.從煮沸初始或者中間階段添加酒花；
2.是指煮沸結(jié)束前添加；
酒花干投，又叫酒花干加，泛指向煮沸后沉淀并冷卻的麥汁投入酒花。
后投是在發(fā)酵階段投花
其中增加香氣的是干投和后投，先投的更多是增加苦味
想知道酒花浸膏是什么?
啤酒花浸膏是100%純天然啤酒花提取物，原料和產(chǎn)地以天然酒花或酒花顆粒、壓縮啤酒花為原料，產(chǎn)地是中國新疆。生產(chǎn)工藝是將原料粉碎后，采用液態(tài)CO2萃取技術(shù)生產(chǎn)而成。金黃色至琥珀色粘稠液體，具有典型的啤酒花香氣。
利用酒花浸膏制作出來的啤酒，對(duì)啤酒花最重要的需求就是苦度，它并不注重啤酒花帶來的額外精油和香味等，其次，在浸取的過程中，如果技術(shù)不達(dá)標(biāo)，也很容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，所以一般帶有酒花浸膏、或者是糖漿的啤酒價(jià)格相對(duì)都比較低。
啤酒制作工藝流程
1、搗碎
利用機(jī)器滾輪，將發(fā)芽的大麥或其他谷物壓成碎末。
啤酒的釀造方法
2、糖化
將俗稱麥芽漿的麥芽與水加熱大約1小時(shí)，達(dá)到64C 67℃時(shí)，麥芽中的酶會(huì)開始把淀粉轉(zhuǎn)化成單糖、雙糖、麥芽糖等。釀酒師必須持續(xù)不停地使用機(jī)器或人力翻攪麥芽漿。
3、過濾（洗槽）
待麥芽漿沉淀后濾出麥芽汁，再以熱水沖洗麥殼（殘?jiān)┍M可能溶出剩余的糖分。此步驟結(jié)束后，麥渣會(huì)被拿去做堆肥或送到牧場做飼料。
4、煮沸
將麥芽汁移至另一個(gè)蒸煮槽，加熱約1小時(shí)將其煮沸。釀酒師會(huì)在此時(shí)加入啤酒花，增添苦味與香氣。
5、冷卻
為了避免麥芽汁感染細(xì)菌或其他微生物，必須迅速降溫至25以下。
6、發(fā)酵
確認(rèn)麥芽汁維持在適合的溫度，然后投入酵母，開始進(jìn)行發(fā)酵。酵母會(huì)分解單糖并產(chǎn)生酒精、二氧化碳及酯類（香氣分子）。發(fā)酵一段時(shí)間后，可以讓啤酒的風(fēng)味更加成熟。
7、干投啤酒花
啤酒花里某些非常脆弱的香氣分子，會(huì)在發(fā)酵過程中被高溫摧毀。為了萃取出這些細(xì)微的香味，釀酒師會(huì)在發(fā)酵過程結(jié)束后重新添入啤酒花，數(shù)星期后再將啤酒裝瓶。
為什么有的啤酒啤酒花多，有的少。哪種更好？
一般來說，清淡型lager不是特別突出酒花的香氣，所以它所選用的酒花也是散發(fā)著淡淡香氣的酒花，而像IPA這樣的啤酒，它所突出的特點(diǎn)就是酒花的香氣和酒花的苦，所以在制作過程中要不斷添加不同種的酒花，有香氣很重的酒花，有苦度值很高的酒花，一般的IPA都會(huì)添加3種以上的酒花，干投也有投2種以上。
至于那種更好，其實(shí)沒有太多的衡量標(biāo)準(zhǔn)，依個(gè)人的愛好而定，有人喜歡清淡，有人喜歡重口味。但是根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)來說，一般人在喝啤酒時(shí)，都是先從清淡開始喝起，然后慢慢嘗試口味更重的類型。
啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據(jù)英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。
關(guān)于《啤酒花干投時(shí)間》的介紹到此就結(jié)束了。
