一、啤酒的生產(chǎn)工藝中為什么出現(xiàn)甲醛？

啤酒中的甲醛主要來(lái)自兩個(gè)途徑，一是過(guò)去傳統(tǒng)工藝中在生產(chǎn)過(guò)程中添加的甲醛，主要用作穩(wěn)定劑，啤酒制造和儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)生成絮狀沉淀物，使酒變得渾濁，影響透明度，上世紀(jì)60年代開(kāi)始，為了解決這一問(wèn)題，我國(guó)啤酒行業(yè)在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中開(kāi)始使用甲醛作為助劑，使用甲醛做助劑是啤酒行業(yè)沿用多年的一種工藝。甲醛一個(gè)是改善它的穩(wěn)定性，風(fēng)味穩(wěn)定性也好，生物穩(wěn)定性也好，或者是降低啤酒的色度方面，效果都是非常明顯的，抗氧化能力，提高保質(zhì)期等等這些方面都是很明顯的.

第二個(gè)來(lái)源是啤酒在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的，由于啤酒要經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵，只要新陳代謝就有甲醛產(chǎn)生，因此即便不額外添加甲醛，啤酒生產(chǎn)過(guò)程中本身也會(huì)有甲醛殘留的可能。

甲醛在啤酒生產(chǎn)中的作用,主要是抑制啤酒原料中多酚物質(zhì)的氧化、溶出,以降低啤酒的色度并縮短出酒時(shí)間。

啤酒中的甲醛主要來(lái)源于兩個(gè)方面，一是啤酒在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生甲醛，二是在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中為了加速絮狀物的沉淀，使用甲醛作為食品加工助劑，使啤酒加快澄清。

甲醛是一種防腐劑吧

好像不是加入的，是發(fā)酵過(guò)程中自己產(chǎn)生的。

二、熱交換在啤酒生產(chǎn)工藝中的作用有哪些？

常用酶制劑的種類與特性 啤酒生產(chǎn)過(guò)程是一個(gè)產(chǎn)酶、用酶及滅酶的過(guò)程，啤酒釀造中的很多工藝條件都是依據(jù)酶的特性來(lái)決定的。將現(xiàn)代酶技術(shù)與傳統(tǒng)啤酒釀造技術(shù)相結(jié)合，不僅對(duì)穩(wěn)定和提高啤酒質(zhì)量有益，而且對(duì)降低生產(chǎn)成本、彌補(bǔ)麥芽質(zhì)量缺陷、增加花

都是艾灸人士，喝好就的了

制麥、糖化、發(fā)酵、罐裝四個(gè)部分

一路的回答比較全面

三、每個(gè)國(guó)家釀造啤酒所用的原料及生產(chǎn)工藝過(guò)程有何區(qū)別？

由于每個(gè)國(guó)家的國(guó)情不同，釀造啤酒所用的原料及生產(chǎn)工藝 過(guò)程也有差別，所以對(duì)啤酒的定義也不盡相同。啤酒釀造以麥芽 為主要原料，添加啤酒花、酵母發(fā)酵是基本一致的，區(qū)別在于輔 料及添加劑的使用上，如德國(guó)于1516年制定并沿用至今的純度 法，規(guī)定啤酒釀造不允許添加任何輔料，非洲國(guó)家可以用高粱作 為原輔料，我國(guó)則采用大米、玉米等作為輔料。